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Testatore di Tendenza della Carne - Texture Analyzer
Testatore di Tendenza della Carne - Texture Analyzer
Dettagli del prodotto
Tendenza della carne: passa il metodo di prova standard (standard dell'industria agricola cinese NY / T 1180-2006)[1] Utilizzare lo strumento di misurazione per registrare la forza del coltello durante il taglio del campione di carne e prendere il picco di forza di taglio misurato come valore di tenerezza del campione di carne. Lo strumento di misura specifico utilizzato è il tenorimetro della carne.PremereGB / T 19480-2004Definizioni previste nei termini carne e prodotti a base di carne.
Tendenza della carneComprende diversi componenti: un determinatore della forza di taglio correlato con utensili WBS (Warner-Bratzler Shear), un campionatore di foratura circolare, una vasca da bagno termostata, un termometro a termocoppia e una macchina per imballaggio sotto vuoto.
2. Applicazione:
Determinazione della tenerezza del bestiame e della carne di pollame di grandi dimensioni
3. Parametri[1] ：
La precisione dello strumento di misura deve essere corretta utilizzando le unità di misura legali nazionali riconosciute per la prova di calibro standard, il valore di misura dello strumento di misura e l'intervallo di errore del valore accurato del calibro standard di rilevamento deve essere entro ± 0,1%, lo strumento di misura ha la capacità di correzione
Selezione del sensore di forza: raggio di misura dello strumento ≥49N, valore di induzione della forza ≤0.0098N, precisione dello strumento ≤0.02%
Spessore dell'utensile: 3,0 mm ± 0,2 mm, angolo interno del bordo è di 60 °, altezza del taglio triangolare interno ≥ 35 mm, larghezza del bordo del foratore 4,0 mm ± 0,2 mm
Velocità di taglio: 1mm/s
La forza di taglio subita dal funzionamento a carico vuoto dello strumento deve essere ≤0.147N
Determinazione operativa specifica:
Posizionare il campione di foro (prelevato dalla carne) sulla cavità del coltello dello strumento, permettendo alla fibra muscolare e alla bocca del coltello di spostarsi in verticale, avviare lo strumento per tagliare il campione di carne, misurare il valore della forza di taglio (picco) durante il processo di taglio del coltello, misurare il valore del taglio del campione di foro
Calcolo della tenerezza della carne[2]
Registra tutti i dati di misurazione, prende la media dei valori di taglio misurati per ciascun campione di foro detrae la forza di taglio in funzione a carico vuoto e calcola il valore di tenerezza del campione di carne
Formula di calcolo della tenerezza della carne:
X=
X1 + X2 + X3 / N
- X0
Valuto della tenerezza della carne X in Newton (N)
X1di X,2…. Xn- Efficiente ripetizione della forza di taglio del foro in Newton (N)
X0Forza di taglio a carico vuoto in newton (N)
n - Numero di fori effettivi
La precisione dello strumento di misura deve essere corretta utilizzando le unità di misura legali nazionali riconosciute per la prova di calibro standard, il valore di misura dello strumento di misura e l'intervallo di errore del valore accurato del calibro standard di rilevamento deve essere entro ± 0,1%, lo strumento di misura ha la capacità di correzione
Selezione del sensore di forza: raggio di misura dello strumento ≥49N, valore di induzione della forza ≤0.0098N, precisione dello strumento ≤0.02%
Spessore dell'utensile: 3,0 mm ± 0,2 mm, angolo interno del bordo è di 60 °, altezza del taglio triangolare interno ≥ 35 mm, larghezza del bordo del foratore 4,0 mm ± 0,2 mm
Velocità di taglio: 1mm/s
La forza di taglio subita dal funzionamento a carico vuoto dello strumento deve essere ≤0.147N
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1 Strumenti
1.1 Con o con taglieri WobbWBS（Warner-Bratzler taglio1) misuratore automatico dell'accessorio.
1.2 Campionatore di foratura circolare: diametro1,27 cm- Ma.
1.3 frigorifero
1.4 Vasca da bagno termostatica
1.5 Termometri di accoppiamento termico
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2 misurazione
Posizionare il campione di carne tagliato sulla piattaforma di forza dello strumento, in modo che la bocca del coltello e le fibre muscolari siano in verticale, avviare lo strumento per tagliare il campione di carne, può misurare il picco di forza induttiva del processo di taglio del coltello, rompere il campione di carne, il picco di forza nel picco è la tenerezza della carne. Completato con questo metodo10Ripetizione del campione.
- NY/T 1180-2006 Determinazione della tenerezza della carne Rete di standard di qualità agricola cinese．2006-07-10[Citazione 2015-04-15]
- 2.Miglioramento del metodo di determinazione della tenerezza della carne di maiale La rete cinese．2006-09-06[Citazione 2015-04-15]
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